"THE" Sucre à la Crème

Typiquement Québécoise, cette petite douceur est à tomber par terre.
Cette gourmandise se sert traditionnellement à Noel , ne vous fiez pas à son apparence qui semble croquante,  à peine mis en bouche la texture devient fondante........un régal!!!
Mais attention, malgré sa ressemblance avec le fudge, le sucre à la crème c'est du sucre à la crème, un point c'est tout!!! Ne l’appelez pas du fudge, surtout si vous êtes en présence de Québécois!!! :p

L'avantage de cette sucrerie c'est que l'on peut également la conserver au congélateur.
Pour sa réalisation par contre vous aurez besoin d'un thermomètre, il est également nécessaire de respecter tout les temps indiqués dans la recette.
J'ai trouvé la recette sur le superbe blog incontournable de la Québécoise Isabelle Lambert: Les Gourmandises d'Isa

De quoi t'as besoin???
-500ml de crème liquide 35%
-400g de cassonade
-2 c.s de sucre
-2c.s de sirop de mais (ou sirop d'érable)

C'est par ou la régalade???
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu vif  pendant 20mn, jusqu'a ce que votre thermomètre indique 116C.
Retirer du feu et laisser reposer 10mn.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter pendant 5 mn. Le mélange va s'épaissir.
Étendre la préparation dans un moule carré de 20cm  recouvert de papier sulfu.
Cette action doit se faire assez rapidement car l'appareil  fige très vite.
Laisser refroidir entièrement.
Couper en morceaux.
J'ai conservé les miens au frigo dans une boite.